Kliknij w zdjęcie poniżej aby dowiedzieć się więcej

Moje książki

Mój kanał na YouTube

Translate

Zrazy wołowe z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami – tradycyjny przepis jak u babci














Zrazy wołowe z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami – tradycyjny przepis jak u babci

Zrazy wołowe to klasyk polskiej kuchni, a w połączeniu z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami zyskują wyjątkowo głęboki, świąteczny smak. To danie idealne na niedzielny obiad, rodzinne spotkania i zimowe wieczory. Mięso jest miękkie, aromatyczne i dosłownie rozpływa się w ustach, a farsz łączy w sobie kwaskowość kapusty i leśny aromat grzybów.

Poniżej znajdziesz sprawdzony, domowy przepis, dokładnie krok po kroku – taki, który zawsze się udaje.

Składniki

  • 1,2 kg mięsa wołowego (najlepiej zrazówki lub ligawy)

  • 300 g kapusty kiszonej

  • garść suszonych grzybów

  • 1 duża cebula

  • sól, pieprz, kminek

  • 1 łyżka masła

  • 1 łyżka tłuszczu do smażenia (smalec lub olej)

Jak zrobić zrazy wołowe z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami – krok po kroku

1. Przygotowanie grzybów

  • Suszone grzyby opłucz i zalej wodą na noc.

  • Następnego dnia gotuj je przez około godzinę.

  • Odcedź (wywar zachowaj!), a grzyby drobno posiekaj.

2. Farsz do zrazów

  • Na maśle podsmaż posiekaną cebulę i pokrojone grzyby.

  • Dodaj posiekaną kiszoną kapustę.

  • Wlej trochę wywaru z grzybów.

  • Dopraw solą, pieprzem i szczyptą kminku.

  • Duś pod przykryciem około 30 minut.

  • Gotowy farsz dokładnie wymieszaj i przestudź.

3. Przygotowanie mięsa

  • Wołowinę opłucz i pokrój na plastry.

  • Każdy kawałek dobrze rozbij tłuczkiem.

  • Oprósz solą i pieprzem.

4. Formowanie zrazów

  • Na każdy płat mięsa nałóż porcję farszu.

  • Zwiń ciasno jak roladę.

  • Zepnij wykałaczkami lub zwiąż nitką.

5. Smażenie i duszenie

  • Na rozgrzanym tłuszczu obsmaż zrazy z każdej strony.

  • Zalej je gorącą wodą.

  • Duś pod przykryciem około 2 godzin, aż mięso będzie miękkie i soczyste.

6. Sos

  • Sos, który powstał podczas duszenia, możesz zagęścić łyżką mąki lub masła.

  • Dopraw do smaku wywarem z grzybów lub przyprawami.

Z czym podawać zrazy wołowe?

Najlepiej smakują z:

  • kluskami śląskimi,

  • tłuczonymi ziemniakami,

  • kaszą gryczaną,

  • kopytkami,

  • buraczkami na ciepło.

To danie, które spokojnie podgrzejesz następnego dnia – smakuje jeszcze lepiej, gdy „przegryzie się” z sosem.

Dlaczego warto zrobić te zrazy?

  • Tradycyjny smak – jak z kuchni babci.

  • Aromatyczny farsz – kiszona kapusta + grzyby to połączenie idealne.

  • Mięso wyjątkowo miękkie po długim duszeniu.

  • Świąteczny charakter – pasują także na Boże Narodzenie.