Kotlet schabowy po wiedeńsku – klasyka z jajkiem sadzonym

 

Kotlet schabowy po wiedeńsku to elegancka odmiana dobrze znanego schabowego – z delikatnym, idealnie wysmażonym jajkiem sadzonym na wierzchu. Danie jest proste, szybkie i robi wrażenie, a do tego świetnie smakuje z tłuczonymi ziemniakami, młodą kapustą lub klasyczną mizerią.

Składniki

Kotlety:

• 3 plastry schabu

• 1 duże jajko

• bułka tarta

• sól i pieprz

• tłuszcz do smażenia (olej, masło klarowane lub smalec)

Jajka sadzone:

• 3 jajka

• 2 łyżki masła

• odrobina wody

• szczypta soli i pieprzu

---

Przygotowanie

1. Kotlety schabowe

1. Mięso opłucz i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem.

2. Rozbij plastry schabu na cienkie, równe kotlety.

3. Oprósz je solą oraz świeżo mielonym pieprzem.

4. Zanurz każdy kotlet w rozmąconym jajku, a następnie obtocz dokładnie w bułce tartej.

5. Na patelni rozgrzej tłuszcz i smaż kotlety z obu stron na złoty kolor.

6. Po usmażeniu odłóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

2. Jajka sadzone (na masełku)

1. Na rozgrzaną patelnię połóż masło.

2. Dodaj dosłownie 1–2 łyżki wody – dzięki temu jajka szybciej się zetną i będą delikatne.

3. Wbij jajka i smaż pod przykryciem, aż białko będzie całkowicie ścięte, a żółtko pozostanie płynne lub półpłynne.

4. Dopraw solą i pieprzem.

3. Podanie

Na każdym gorącym kotlecie ułóż jedno jajko sadzone.
Podawaj od razu – najlepiej z klasycznymi dodatkami, które podkreślą smak panierki i delikatnego jajka.