Domowy pasztet z kurczaka – aksamitny, soczysty i pełen aromatu
Nie ma nic lepszego niż zapach domowego, świeżo upieczonego pasztetu rozchodzący się po całej kuchni. Ten przepis na domowy pasztet z kurczaka to prawdziwy klasyk – miękki, idealnie doprawiony i niesamowicie soczysty dzięki dodatkowi boczku oraz rosołu. Doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu, ze świeżym, chrupiącym pieczywem i ulubionymi dodatkami.
Wypróbuj ten niezawodny przepis i przekonaj się, jak prosty w przygotowaniu jest prawdziwy, tradycyjny pasztet!
Składniki
Mięso i podroby:
1 duży kurczak
1/2 kg świeżego boczku
20 dag wątróbki dróbówki
1 cebula
Warzywa i baza wywaru:
1 pęczek włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler, por)
1 szklanka aromatycznego rosołu/wywaru
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
Pozostałe składniki i przyprawy:
2 bułki (np. kajzerki) + mleko do namoczenia
3 jajka
Przyprawy: sól, świeżo mielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek, czosnek
Sposób przygotowania
Gotowanie mięsa i warzyw: Kurczaka i boczek opłucz, pokrój na mniejsze kawałki i przełóż do dużego garnka. Zalej zimną wodą, dodaj obraną włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie oraz sól. Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie całkowicie miękkie.
Przygotowanie dodatków: Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na patelni na złoty kolor. Bułki namocz w mleku i mocno odciśnij z nadmiaru płynu. Wątróbkę obgotuj osobno we wrzątku przez około 5 minut, a następnie odcedź.
Mielenie i doprawianie: Ugotowanego kurczaka i boczek wyjmij z wywaru, lekko przestudź i dokładnie obierz mięso z kości. Wywar przecedź (zachowaj 1 szklankę do pasztetu). Mięso z kurczaka, boczek, wątróbkę, podsmażoną cebulę oraz odciśniętą bułkę zmiel w maszynce do mięsa (lub dokładnie zblenduj na gładką masę).
Mieszanie masy: Do zmielonej masy dodaj jajka, wlej szklankę rosołu i dopraw całość do smaku solą, pieprzem, czosnkiem, tartą gałką muszkatołową oraz majerankiem. Wszystko bardzo dokładnie wyrobić ręką lub mikserem, aby masa była jednolta i puszysta.
Pieczenie: Formy keksowe (np. szklane lub tradycyjne blaszki) wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj tłuszczem i oprósz bułką tartą. Przełóż masę pasztetową do form, wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 45 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni.
Po upieczeniu odstaw pasztet do całkowitego ostygnięcia, aby dobrze stężał i łatwo się kroił.
Wskazówka: Podawaj ze świeżym wiejskim chlebem, ogórkiem kiszonym, żurawiną lub domowym chrzanem. Smacznego!