Domowe krówki
Składniki
2 szklanki cukru
3/4 kostki masła (ok. 150 g)
1/2 szklanki śmietany kremówki 30–36%
1/3 szklanki wody
Przygotowanie
Do rondla z grubym dnem wsyp cukier i podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie się rozpuszczać.
W trakcie karmelizacji smaruj ścianki rondla wodą (np. pędzelkiem), aby zapobiec krystalizacji cukru.
Podgrzewaj, aż karmel osiągnie bursztynowy kolor.
Ostrożnie wlej śmietanę (masa będzie intensywnie bulgotać), następnie dodaj masło.
Gotuj całość na małym ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje i będzie miała konsystencję gętego karmelu.
Gorącą masę wylej na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Pozostaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej, następnie wstaw do lodówki na około 2 godziny.
Po schłodzeniu pokrój na kawałki.
Wskazówki technologiczne
Jeśli chcesz bardziej ciągnące krówki — gotuj krócej.
Jeśli bardziej kruche — gotuj dłużej do wyższej temperatury (ok. 118–120°C, tzw. soft ball).
Najlepiej używać rondla o jasnym dnie, żeby kontrolować kolor karmelu.