Tradycyjne domowe pierogi ruskie z okrasą
Prawdziwy klasyk polskiej kuchni, do którego chętnie wracamy! Delikatne, mięciutkie ciasto i doskonale doprawiony farsz z ziemniaków i białego sera to połączenie idealne. Sekret tkwi w dobrym wyrobieniu ciasta i bogatej okrasie ze złocistą cebulką i słoninką.
🛒 Składniki
Elastyczne ciasto:
3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka ciepłej wody
1 duża łyżka masła (najlepiej miękkiego lub roztopionego)
1/2 łyżeczki soli
Pyszny farsz:
250 g (25 dag) dobrego sera białego (twarogu)
6 średnich, ugotowanych i ostudzonych ziemniaków
1 duża cebula
2 łyżki masła (do podsmażenia cebuli)
Sól i mocno mielony czarny pieprz (do smaku)
Tradycyjna okrasa (tłuszcz):
100 g (10 dag) słoniny
3 średnie cebule
🥣 Sposób przygotowania
1. Przygotowanie ciasta Mąkę przesiej do dużej miski lub na stolnicę. Dodaj sól, masło oraz ciepłą wodę. Wyrabiaj ciasto dłońmi tak długo, aż stanie się gładkie, miękkie i elastyczne. Gotowe ciasto uformuj w kulę, przykryj ściereczką (aby nie wyschło) i odstaw na 20 minut, żeby odpoczęło.
2. Przygotowanie okrasy i cebuli do farszu Słoninę oraz wszystkie cebule (zarówno tę do farszu, jak i te do okrasy) pokrój w drobną kosteczkę.
Na jednej patelni rozgrzej 2 łyżki masła i podsmaż jedną cebulę na złoty kolor (trafi ona do farszu).
Na drugiej patelni wytop słoninę, wrzuć pozostałe 3 cebule i smaż całość, aż skwarki i cebulka będą pięknie zarumienione (to będzie nasza okrasa do polania gotowych pierogów).
3. Wyrabianie farszu Ugotowane ziemniaki oraz biały ser przepuść przez praskę lub bardzo dokładnie ugnieć tłuczkiem. Do masy dodaj podsmażoną na maśle cebulkę. Całość dopraw obficie solą i pieprzem (farsz do ruskich musi być wyrazisty w smaku!), a następnie dokładnie wymieszaj.
4. Lepienie pierogów Wypoczęte ciasto podziel na części. Rozwałkuj je na podsypanej mąką stolnicy na cienki placek. Za pomocą szklanki wycinaj kółka. Na środek każdego krążka nakładaj solidną porcję farszu, złóż na pół i bardzo dokładnie zlep brzegi (możesz zrobić dekoracyjną falbankę).
5. Gotowanie i podawanie W dużym, szerokim garnku zagotuj wodę i solidnie ją posól. Wrzucaj pierogi partiami na wrzątek. Gotuj je przez około 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyławiaj ostrożnie łyżką cedzakową, dokładnie odcedzając z wody. Gorące pierogi wyłóż na talerz i obficie polej przygotowaną wcześniej okrasą ze słoniny i cebulki.
Smacznego! ❤️